酱牛肉切开是彩虹色的千万别立刻吃，酱牛肉切完后有彩色反光,还可以吃吗

3酱牛肉尽量少吃外面买的酱牛肉买的话一定要精挑细选好的酱牛肉切开后，呈灰褐色深褐色或酱褐色用手撕特别容易，肉煮熟后容易散开烂酱牛肉颜色红，很有弹性，肉烂而不散不仅是酱牛肉，其他熟食也要少吃；不正常，特别便宜的注了胶或半成品，走私牛肉过期牛肉，僵尸牛肉，疯牛病牛肉，亚硝酸盐牛肉内机里粉色等各种添加剂，牛肉香精等，闻着很香，但是不是纯粹的牛肉的肉香味牛肉的水太深，毕竟牛肉卤出来缩水厉害。

牛肉是否会产生这些虹彩，跟刀工光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说酱牛肉更容易产生这种现象，因此遇到会发光的牛肉时，不必惊慌，放心食用即可就是这样的原理导致牛肉表面发光；5 这里给大家一个结论通常情况下，熟牛肉切片后出现彩虹色绿色或金属色是正常现象，可以安全食用6 这种现象不仅出现在牛肉上，猪肉也出现过类似情况，但生牛肉不会出现这种现象，一般只出现在熟牛肉中7 彩虹色。

尽量少吃在外购买的酱牛肉，买的话一定要精心挑选好的酱牛肉切开后，呈现灰褐色深褐色或酱褐色，用手特别容易撕开，肉质煮烂后容易散开不好的酱牛肉颜色发红；肌肉中的少量牛筋色黄而透明8肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色9吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴10制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。

造成了光的衍射或干涉据实验，水煮腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显出现这种现象恰恰是好牛肉，如果是注胶的酱牛肉是不会这样的，你可以经常买一些老字号的酱牛肉，就会经常发现带有颜色这种现象的；这种情况是正常的不是加了荧光粉而是牛肉本身的物质成熟后发生的变化换一个角度还会变颜色的，所以这个没有问题可以放心食用。

酱牛肉切开是彩虹色的千万别立刻吃吗

1、如果愿意尝试会发现，出现彩虹色的牛肉经过脱水或者是冷冻，彩虹色就会消失，但是复水或解冻后就会重新出现了，我们切割牛肉是平行于肌纤维方向切割肉块就不会有彩虹色出现，但是垂直于肌纤维方向切割就会出现不管是脱水冷冻或。

2、好的酱牛肉切开后，呈现灰褐色深褐色或酱褐色，用手特别容易撕开，肉质煮烂后容易散开不好的酱牛肉颜色发红，弹性很大，肉质煮得很烂却不散不止酱牛肉，其他熟食也要少吃4香肠专家指出，超市里一捆一捆卖的香肠路边摊的烤肠。

3、一般这种情况是做酱牛肉的放了硝了，一般这种牛肉颜色一致，看起来颜色很好，相反我们家不放硝的酱牛肉，却不易被消费者认同，这是当前中国的消费通病但是，这种牛肉尽可能少吃，尤其孩子最好别吃。

4、1这是正常的矿物质沉淀现象，因为牛肉中含有丰富的微量元素，包括蛋白质b12Omega3锌等等，其中含量多的特别是”铁”，而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分，如腿肉牛腱中都经常发生，有时呈现金黄色。

5、牛肉是否会产生这些虹彩，跟刀工光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说酱牛肉更容易产生这种现象，因此遇到会发光的牛肉时，不必惊慌，放心食用即可。

6、没事的，是刚刚切开，反射虹光，与肉质无关。

熟牛肉，一般传统的酱牛肉或者卤牛肉切开后都是酱红色的，原因是用了亚硝酸钠，亚硝酸钠和牛肉中的肌红蛋白产生作用，从而达到发色的目的，也就是产生酱红色由于亚硝酸钠是致癌物，小作坊不好控制使用量，所以现在国家不；买了酱牛肉，这是用来做饭的，切后却发现牛肉是绿色的，这不禁让人害怕这不是玩笑，真的会发生的不少网友也反映，他们吃的牛肉是“荧光绿”有些人认为这是牛肉质量的问题也有人说，家里做的卤牛肉中也有这样。

该网站上给出的解释是，这是由于光的干涉导致的“彩虹”，跟肉的安全性无关，有彩虹的肉在安全性与营养性上跟没有彩虹的肉是没有差别的这个彩虹现象是否出现，跟光照角度刀工肉片的含水量都有关系另外，虽然大家比较。